Вино "D'Antan" производят только в лучшие годы и только из винограда с лучших лоз. К тому же, благодаря длительной выдержке, которая может занимать до 10 лет, вино приобретает тот благородный и насыщенный вкус, который отличает великие вина. Это редкое вино следует пить медленно, отдавая дань тому году, который подарил жизнь подобному удивительному напитку, испытывая чувства, схожие с теми, что описывал Пруст в "Поисках утраченного времени", вспоминая далекие времена, столь же древние, что и техники, применяющиеся для его приготовления. Действительно, только долгий опыт и мастерство, наработанные в течение 80 лет виноделия, приводят к созданию такого гармоничного и мощного напитка.

Виноград для изготовления Гави "Д'Антан выращивают на склонах холмов, освещенных солнцем, возраст лоз свыше 60 лет. Процесс производства выполняется в полном согласии с традицией, включая ручной сбор винограда и другие старинные техники виноделия. Урожай собирают в несколько этапов, с лучших участков, проводя тщательную селекцию. Ферментация вина происходит в стальных емкостях при контролируемой температуре. Выдерживают вино в течение 9-10 лет на осадке в стальных чанах.

Компания La Scolca была основана Джовамбаттиста Пародии, прадедом нынешнего владельца, в 1919 году. Имение La Scolca занимает пространство в 50 га и располагается на возвышенности в Лигурийских Апеннинах. Первый виноградник был посажен сыном Пародии, Альфредо, незадолго до начала Второй мировой войны и первоначально планировался для производства обычных домашних вин. Но только Витторио Солдати, представитель третьего поколения владельцев, смог реализовать большие возможности, заключенные в этих землях. Хотя Пьемонт – это традиционный регион красных вин, Солдати решил сделать ставку на производство белых вин, за что был вознагражден выдающимися результатами. Настоящий потенциал местного сорта винограда Кортезе был раскрыт только тогда, когда с ним стали работать всерьез, определив минимальный урожай с лозы и оптимальную степень зрелости. В 1950 году выпускается первая бутылка вина Gavi, которое, по сути, стало первым белым вином, произведенным в Пьемонте. С этого времени в винных картах лучших ресторанов мира появилось новое высококачественное итальянское белое вино.

Долгое время винная карта вагона-ресторана легендарного Восточного Экспресса (Orient Express), содержащая около 20 наименований, включала известные вина из Бордо, Бургундии, Шампани, но только два вина представляли Италию, одним из которых являлось Gavi dei Gavi от Ла Сколька. До 1978 года вина La Scolca поставлялись иранскому шаху, во дворце вино Gavi шаху подавали в пиалах для чая. Известно, что Том Круз не только любит вино Гави, но и считает, что оно приносит ему удачу, это было единственным белым вином на его последней свадьбе. В посольстве Великобритании в Риме в 2007 и 2008 годах День рождения Елизаветы II отмечали только винами компании La Sсolca. В 2007 году игристое вино Gavi La Scolca 2000 было официальным вином церемонии вручения Нобелевской премии.