Вино Rombauer Merlot 2019 состоит из смеси винограда из виноградников, находящихся на нижней части долины Карнерос на нэповской стороне. Здесь глинистые почвы схожи с почвами правого берега Бордо.
Влажные осадки в марте и апреле пополнили резервуары и способствовали здоровому росту винограда, управляемому с помощью обрезки листвы и снижения урожайности. Погода летом и осенью была умеренной, что позволило достичь оптимальной спелости винограда на всем винограднике.
В процессе выращивания винограда использовались устойчивые сельскохозяйственные практики, и каждый блок виноградника настраивался с использованием технологии NDVI (нормализованный индекс различия вегетации) на основе аэрофотосъемки. Урожай собирали вручную на рассвете и проводили сортировку на месте.
Вино прошло бережную дестеммировку и оптическую сортировку, чтобы в вино попали только идеальные ягоды. Холодное настаивание извлекло цвет и вкус перед началом основного брожения в баке. Вино было бережно отжато и затем помещено в дубовые бочки для мололактического брожения и выдержки.